省级清洁厨房必须在厨房建筑、设备设施、炊具用具、人员卫生、餐厨环境等方面达标 ■市食药监局对省级清洁厨房实行动态管理，并进行不定期检查 ■因厨房污染造成食品安全事故的，依法查处，并收回省级清洁厨房标志牌 1月29日，我市举行省级清洁厨房授牌仪式，全市59家餐饮单位获此殊荣，市民选择安全健康的就餐地点有了指向标。 昨日，市食药监局组织与会人员参观一家荣获“省级清洁厨房”的酒店厨房。威海日报记者 夏志忠 摄 省级清洁厨房内一尘不染 当日进行的省级清洁厨房授牌仪式结束后，市食药监局组织与会人员参观了一家荣获省级清洁厨房的酒店厨房。 该酒店的厨房位于二楼，分为高档间、面点间、热菜间、凉菜间几个部分。记者看到，四名身穿整洁厨师服、统一佩戴厨师帽和口罩的厨师，正在操作台上准备配菜。操作台上，切好的姜、蒜和备用食材分别放在不同的器皿中，下面则是存放干净碗碟的保洁柜。地板的防滑砖很干净，看不到一点油污，排水沟里也看不到菜叶残渣等物。 记者在操作台后面看到，一排挂钩上挂着五颜六色的毛巾，旁边还有砧板抹布擦手、砧板抹布台面等注释。“这是我们的抹布摆放区，厨师用完后随手归位，防止交叉使用，保证食品操作阶段的安全。”该酒店相关负责人卢永强说。 顺着操作台往里走，可以看到厨房墙边有多个水池，以便分开清洗鱼类、肉类和蔬菜。“如果与肉类混洗，沾上肉类上的有害细菌，短时间的烹煮难以消毒。”卢永强说。一旁存放食材的冰箱上，贴有“生”和“熟”的标志，对食材进行分区保存。 “这次获评省级清洁厨房的59家餐饮单位，无论规模大小都和这个酒店厨房一样，干净整洁、存放有序。” 市食药监局相关负责人表示。 据该负责人介绍，要想获评省级清洁厨房，必须符合厨房建筑、设备设施、炊具用具、人员卫生、餐厨环境等方面的标准要求。其中，厨房要选择地势干燥，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上;粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，要有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成的墙裙;严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度;冷藏、冷冻柜(库)数量能使原料、半成品和成品分开存放;冰箱要定期清霜无异味;人员不留胡须、不染指甲不留长甲;餐厨废弃物容器要加盖，不在厨房隔夜等。 “让这个荣誉常驻我家” 位于高区的幸福爱你烘焙坊是一家规模不大的餐饮单位，此次获得省级清洁厨房的荣誉称号，让他们觉得肩上的责任更重了。 “省级清洁厨房的荣誉不是终身的，今后我们只有以更高的标准来要求自己，为消费者提供更加安心的就餐环境，才能让这个荣誉常驻我家。”幸福爱你烘焙坊经理罗群表示。 市食药监局工作人员表示，省级清洁厨房的创建结果是一种动态管理，不是一成不变的。在日常管理中，市食药监局将根据清洁厨房的标准及量化评价表，不定期检查餐饮企业。因厨房污染造成食品安全事故的，要依法查处，同时考虑收回省级清洁厨房标志牌，并降低量化分级登记，在规定期限内不给予动态评定。 “不定期检查，可促使餐饮企业自觉保持厨房的清洁，形成一个自我约束的制度。”市食药监局相关负责人表示，动态评定还有利于提升餐饮行业的厨房卫生水平，更有利于对餐饮企业厨房的监管。 |
