美团王兴召开媒体发布会，确认此前传闻已久的7亿美金D轮融资，目前美团估值70亿美元，尽管这是美团在上市前的最后一轮融资，王兴表示：“上市肯定的，但是近两年内并不会考虑IPO。”至于这笔钱的用途，王兴表示除了用在拓展和夯实美团主营业务方面，其中很大一部分将用于人力开支，王兴坦言因为其他巨头的“抬价”，导致现在人才互联网人才非常紧缺。 美团外卖业务是从2013年11月份开始的，不到一年的时间就能够日接单100万单，目前已经成为国内最大的外卖平台，基本实现去年19亿人民币的营收目标。
为了继续巩固领先地位，王兴表示，未来除了餐饮商家，还可能和专门做外卖的中央厨房合作。对于外卖市场的走势，王兴表示市场会进一步集中，“经过千团大战、百团大战之后，外卖市场的结构已经趋于稳定，未来会是711的结构”。目前，美团外卖的市场份额为60%，第二家(即为饿了么)为20%，第三家(可能是淘点点)占8%。 业内认为，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。中央厨房也叫中央配送中心,是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,只需要做些简单加工即可。有专家认为，标准化能保证餐饮企业提供的菜品口味一致,还能降低成本,并有效控制食品安全问题的发生，而中央厨房可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内。 眉州东坡集团董事长王刚介绍，该集团建立的中央厨房已经是第三代了，不仅提高了生产效率，还可以堵住采购、运输等环节的漏洞。 湘鄂情董事长孟凯也认为，中央厨房和信息化建设可大大促进中餐的标准化程度。对于中式餐饮，集中采购和加工的集约化生产方式更能保证产品品质和食品安全。 以前，大部分企业的中央厨房仅用于满足企业自身的需求。如今，越来越多企业的中央厨房正在互相供货，比如嘉和一品给吉野家供应粥品，并从眉州东坡购进香肠。 中国烹饪协会会长助理边疆表示，在中国的饮食文化中，重要的一条是制作工艺，如何通过烹饪技艺来完美表现食材，这是它的核心。 食材选购回来以后，如何制作，这个过程是一个大的环节。比如鱼翅，选购回来都是经过多方面的技术处理最后才能加工成品。很多菜品可能食材本身并不很昂贵，但通过制作以后可能变成很贵的东西。事实上，制作过程也直接关系到餐饮业的经营水平和收入，而中央厨房的出现，是这个环节发展的一个表现。 |
