商用厨具设备促进中餐标准化进程

郑位吴

在高端餐饮受挫2年后，人工成本上涨、利润摊薄，悲观似乎成了餐饮行业的基调;另一方面，众多面向大众的餐饮企业却蓬勃发展，飞速扩张。对比西贝、外婆家、黄记煌等快速发展的餐企，探究餐饮业呈现的选择性扩张的原因，不难发现，它们都具有二个显著共同点：“单品特色风格明显”“可复制性强”。
' V! v* H# [* e' I! O1 k9 v标准化操作加快速度
西贝创始人贾国龙说：“中餐标准化是相对的，永远不可能绝对标准化。麦当劳、肯德基其实也是现做现吃，但它是半成品配送到店里。中餐的标准化是个技术问题，其中最难之处在于“炒”的烹饪手段。西贝的西北菜就是尽可能减少“炒菜”。我们的烹调方法就是烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙，这些烹饪手法都是容易标准化的。”目前在西贝，所有的菜品已实现了制作全过程的标准化作业。
商用厨具竞争激烈
当下我国商用厨具厂商有1000多家，行业品牌会集度很低，即使一些知名品牌也仅在业界某一商品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的重视度却在敏捷进步。国内各品牌商用厨具公司更是竭尽全力地争食这块蛋糕。
丰盛的赢利使一些大型家电公司也开端抢滩厨卫商场，使竞赛敏捷在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技能、品牌、推广优势东山再起，使国内商用厨具竞赛更趋白热化。
0 g+ f& z4 b: k6 C+ k商用厨具商场将来开展趋势
1、定制厨具设备
随着我国厨具产业的发展，厨具设备作为不锈钢产业发展的主要产物，在家居市场中占有重要的地位。我国经济的不断发展，厨具设备的市场竞争越来越激烈，这就需要厨具设备企业积极改变经营模式，提高竞争力。
" ^+ G* v3 x2 |% g% Y2、生产效率
随着厨具设备市场需求的发展，厨具生产效率必须跟着提高，才能取得更好的发展，因此，在发展的过程，对操作人员进行更专业的培训和生产机器的不断完善，才能创造出高端品质厨具。
3、竞争优势
" h! Q! W- b8 Y; V/ x未来厨具的发展，无疑是激烈的。随着消费人群对厨具的认知和个性化的需求。人性化、标准化的生产方式促进厨具设备业的发展，品牌企业在整个厨具设备市场中将主导市场发展，作坊式小厨具设备厂家将会在这场竞争中逐渐被淘汰。厨具设备企业在市场竞争中要不断开发战略合作伙伴，使整个行业的工业链融为一体，组成完整的整体厨房体系，集成家居的发展趋势凸现。