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在我国经济迅猛发展的推动下，中央厨房设备也在发生重大变化，将来中央厨房设备会向绿色环保、简约化、智能化、集成化、全球化的方向发展，在未来的几年我国中央厨房设备市场销售量以百分之十几的惊人速度上升。随着房租、人工、原料等成本的不断上涨，餐饮业的日子越来越难过，餐饮业不得不想尽一切办法来节省开支，提高效率。“智慧餐饮”也正是顺着这根藤慢慢爬上来的，目的就是“节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效”。0 Y6 a: \1 j. q8 g4 I
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“智慧餐厅”悄然兴起
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% N( I3 Q& ?0 D “智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
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目前，社会上很多餐饮企业都打出了“智慧”概念，以先进的互联网技术及智能化设备来取代服务环节。在这些餐饮店里，消费者只需用手机扫描店铺二维码，或下载企业的APP，直接在手机上就可以自主点菜、提交，结账也可以通过手机支付，甚至在就餐过程中的服务环节，也可以通过手机“叫”服务员来加水、送纸巾等。
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不同的餐饮店，对“智慧”的理解与运用也不尽相同，但是它们都将自己的做法看成是“智慧餐厅”的布局。目前社会上有很多的餐饮智能软件开发商，餐饮企业也看到了O2O的趋势，也开始注重线上市场，但是大部分餐饮企业都只是将营销环节搬至线上。; p+ \6 {" M* `" w
! Y' Z4 n: s8 E/ ^2 _ 解决卫生和口味问题/ e4 C+ H' _ t7 M
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标准化快餐，要发展得好，需要解决两个问题，一个是卫生，一个是口味。6 |% R" ^2 ?/ B3 b7 H& t4 A6 [. D
: }( b$ f y- N, O% o 据了解，关于卫生，通过使用洗菜机、脱皮机、多功能切菜机、切肉机、洗米机、自动炒菜机、自动包子机、大型蒸柜、加温恒温柜、冷库、消毒柜等业内先进的现代化设备确保产品品质优良稳定。通过大型的自动控制消毒库，臭氧消毒设备，员工通道的更衣、消毒、风淋、净手控制系统，分离的人流物流通道，原料和产品的留样化验监控程序等硬件保障和管理基础，解决卫生问题。
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发展之路问题多多 智能设备发展不足* r) i5 ]8 Z1 R
9 {. U# P4 K/ g0 w. k 餐饮智能模式是很好，但是前景却有限。+ T+ U V/ d( Y9 [3 R% s
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首先是无法保证菜品的质量。另外，很多餐厅的智能化都只是开设一个微信平台，推一个企业APP，但是“智慧餐厅”是互联网技术与智能设备结合的产物，只有互联网技术，没有智能设备，也很难更深地发挥互联网的作用。. o, `. q4 |3 m+ |! w' q% }, O
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“智慧餐厅”其实就是利用互联网技术与智能化设备来减少可取代的服务环节，让消费者自主服务，当然，这个过程一定要便捷。目前利用这些技术的餐饮店并不能称为真正的“智慧餐厅”，它们只是在利用互联网技术来实现某种功能，减少某些环节+ A; x4 \# c) j$ h5 p6 j# f( i
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发表于 2014-12-31 12:03:19
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